Le plat provençal qui fait sensation sur toutes les tables estivales ! 🍅🥒✨
Le tian de légumes provençal, c'est LA recette tendance de l'été, spectaculaire visuellement, parfumée aux herbes de Provence, fondante à l'intérieur et légèrement gratinée sur le dessus.
Ces belles rondelles de légumes colorées disposées en éventail dans le plat forment un tableau absolument magnifique et le goût est à la hauteur des yeux !
Un plat végétarien généreux qui impressionne à chaque repas de famille ou dîner entre amis.
Le secret d'un tian spectaculaire ? Des tranches de légumes parfaitement uniformes à 2,5mm, toutes identiques, toutes régulières, pour une cuisson parfaitement homogène et une présentation digne d'un chef provençal.
Avec la mandoline japonaise V5 Pro'ine™ réglée sur la lame 2,5mm, vos courgettes, tomates et aubergines sont tranchées en quelques secondes, nettes, régulières, prêtes à être disposées artistiquement dans le plat ! 🍅✨
🛒 Les ingrédients (4 à 6 personnes)
Tous les légumes sont tranchés à 2,5 mm à la mandoline japonaise V5 Pro'ine™ :
- 🥒 3 courgettes moyennes, en fines tranches
- 🍅 4 tomates (cœur de bœuf ou Roma), en fines tranches
- 🍆 2 aubergines moyennes, en fines tranches
- 🧅 2 oignons jaunes, finement émincés
- 🧄 4 gousses d’ail, émincées
- 🫒 6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 🌿 Thym frais, romarin, herbes de Provence
- 🧂 Fleur de sel, poivre noir
- 🧀 100 g de parmesan râpé (facultatif)
- 🌿 Basilic frais, pour la finition
Pour la version gratinée tendance :
- 🧀 100 g de mozzarella en tranches
- 🌿 1 c. à soupe de pesto basilic
🔪 Les ustensiles nécessaires
- ✅ Une mandoline japonaise réglée sur lame 2,5mm, pour des tranches parfaitement uniformes en quelques secondes
- ✅ Un plat à gratin ovale ou rectangulaire, terre cuite ou céramique idéalement
- ✅ Une poêle, pour faire revenir les oignons
- ✅ Un mini hachoir, pour l’ail et les herbes finement hachés en quelques secondes comme le MiniHach'ine™
- ✅ Du papier aluminium, pour couvrir en début de cuisson
- ✅ Un pinceau de cuisine, pour badigeonner d'huile d'olive
👩🍳 La préparation, étape par étape
Étape 1 — Les tranches parfaites à la mandoline japonaise V5 Pro'ine™ 🔪
Lavez tous vos légumes. Installez la mandoline cuisine sur la lame 2,5mm, parfaite pour le tian, assez fine pour fondre à la cuisson, assez épaisse pour tenir en forme. Utilisez le support poussoir fourni pour protéger vos doigts. Tranchez courgettes, aubergines et tomates en rondelles uniformes, elles tombent régulières et nettes, toutes identiques.
Astuce : salez légèrement les aubergines et laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire, elles rendent moins d'eau à la cuisson !
Étape 2 — La base parfumée 🧅
Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Ajoutez l'ail émincé, le thym et le romarin.
Mélangez et étalez cette base parfumée au fond de votre plat à gratin, elle va parfumer tous les légumes depuis le dessous !
Étape 3 — Le montage artistique 🎨
C'est LE moment créatif !
Disposez vos tranches de légumes debout dans le plat, légèrement inclinées en alternant les couleurs, une rondelle de courgette verte, une de tomate rouge, une d'aubergine violette, et ainsi de suite.
Serrez-les bien les unes contre les autres, elles vont réduire à la cuisson. Le résultat doit ressembler à un beau livre dont on voit la tranche, coloré, régulier et spectaculaire !
Étape 4 — L'assaisonnement 🫒
Badigeonnez généreusement les légumes d'huile d'olive avec un pinceau, faites bien pénétrer entre chaque tranche. Parsemez de fleur de sel, poivre noir, herbes de Provence et thym frais. Si vous optez pour la version gratinée, glissez des tranches de mozzarella entre les légumes et ajoutez quelques points de pesto.
Étape 5 — La cuisson en deux temps 🔥
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180°C pour 35 minutes, les légumes fondent doucement sans se dessécher.
Retirez ensuite l'aluminium, parsemez de parmesan râpé et remontez à 200°C pour 15 à 20 minutes supplémentaires, le dessus gratine, les bords caramélisent légèrement, les arômes se concentrent.
Le tian doit être doré et légèrement croustillant sur le dessus, fondant à cœur.
Étape 6 — La finition et le service 🌿
Sortez le tian du four et laissez reposer 10 minutes, les saveurs se concentrent et le service est plus facile. Parsemez de basilic frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive.
Servez directement dans le plat à gratin, c'est tellement plus beau !
Le tian se déguste tiède ou à température ambiante, encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont développées.
💡 Astuces de Ma Cuisine Idéale
- Le choix du plat : la terre cuite ou la céramique diffusent la chaleur doucement et régulièrement, idéal pour un tian fondant. Évitez le métal fin qui dessèche les légumes !
- Les tomates cœur de bœuf : elles sont plus charnues et rendent moins d'eau que les tomates classiques, le tian reste ferme et bien présenté à la sortie du four !
- La mandoline japonaise à 2,5mm : c'est l'épaisseur parfaite pour le tian, essayez aussi la lame 1,5mm pour des chips de légumes ultra-fines et croustillantes !
- Version pesto : badigeonnez les légumes de pesto basilic avant la cuisson, une version plus gourmande et parfumée qui fait sensation !
- Version italienne : ajoutez mozzarella, parmesan, origan et une touche de pesto entre chaque couche, version gratinée spectaculaire pour les grandes occasions !
- À préparer à l'avance : le tian est encore meilleur le lendemain, préparez-le la veille et réchauffez 15 minutes au four avant de servir. Parfait pour recevoir sans stress !
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Version protéinée : ajoutez des tranches de halloumi ou de chèvre entre les légumes, repas complet végétarien élégant et gourmand !
✨ Pourquoi une mandoline japonaise est indispensable pour cette recette
Des légumes coupés au couteau pour un tian = tranches irrégulières, certaines trop épaisses qui restent crues, d'autres trop fines qui s'effondrent, présentation approximative qui ne ressemble pas du tout à un tian provençal.
Avec une mandoline japonaise comme la V5 Pro'ine™ réglée sur la lame 2,5mm, obtenez des tranches parfaitement uniformes en quelques secondes, cuisson parfaitement homogène, présentation spectaculaire digne d'un chef provençal.
Le support poussoir protège vos doigts, la base antidérapante assure la stabilité.
Votre tian sera aussi beau que délicieux ! 🍅
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Bon appétit et profitez de l'été ! 🍅🥒🌿✨
— L'équipe, Ma Cuisine Idéale
